Nudelsalat mit Schinken und Rucola

Name: Nudelsalat mit Schinken und Rucola
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 60 g Kochschinken; 50 g Penne; 10 g Pinienkerne; 50 g Rucola; 1 EL Balsamico-Essig, hell; 2 EL Gemüsebrühe; 1 TL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk Schalotte

Das Rezept für den Nudelsalat mit Schinken und Rucola ist ein tolles Sommergericht, das auch als Hauptgericht perfekt geeignet ist.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (6 Stimmen)

Zutaten für 1 Portion

10	g	Pinienkerne
60	g	Kochschinken
50	g	Rucola
50	g	Penne

Zutaten für das Dressing

1	Stk	Schalotte
1	EL	Balsamico-Essig, hell
2	EL	Gemüsebrühe
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Olivenöl

Kategorien

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Nudelsalat mit Schinken und Rucola zuerst die Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe garen, dann in ein Sieb abschütten, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe für ein paar Minuten rösten.
Danach den Schinken in Streifen schneiden und den Rucola in kleine Stücke zupfen.
Für das Dressing die Schalotte schälen, in ganz feine Stücke hacken und mit Balsamico-Essig, Gemüsebrühe sowie Pfeffer gut verrühren.
Im Anschluss noch das Öl unter das Dressing schlagen.
Nun die kalten Nudeln in eine Schüssel füllen, mit Pinienkernen, Schinken sowie Rucola vermengen, das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen.