Omas Paella
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | l | Wasser |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 150 | g | Erbsen, jung, tiefgekühlt |
| 250 | g | Paella-Reis |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 1 | Stk | Paprika, grün |
| 400 | g | Hähnchenbrustfilet |
| 125 | g | Garnelen, tiefgekühlt, küchenfertig |
| 300 | g | Meeresfrüchte-Mix, tiefgekühlt |
| 0.3 | g | Safranfäden |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
53 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 33 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Meeresfrüchte-Mix und die Garnelen aus der Verpackung nehmen und zum Auftauen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
- In der Zwischenzeit die Paprika halbieren, Kerne sowie Trennhäute entfernen, danach waschen und klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls klein würfeln.
- Anschließend das Hähnchenbrustfilet mit Küchenpapier abreiben, eventuell vorhandene Sehnen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
- Dann noch den Meeresfrüchte-Mix sowie die Garnelen in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Nun das Öl in einer großen Paella- oder Gusseisen-Pfanne erhitzen, das Fleisch, die Meeresfrüchte sowie die Garnelen hineingeben und unter Wenden etwa 5 Minuten scharf braten. Währenddessen mit Salz sowie Pfeffer würzen, anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Jetzt die Zwiebel- sowie Paprikawürfel in das Bratfett der Pfanne geben und 2 Minuten anbraten.
- Im Anschluss daran den Reis hinzufügen, 1 Minute mitbraten und mit dem Wasser ablöschen.
- Danach das Fleisch, den Meeresfrüchte-Mix, die Garnelen, die Erbsen, den Zitronensaft, den Safran sowie das Salz dazugeben. Allen rund 25 Minuten leise köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren.
- Omas Paella zum Schluss nochmals abschmecken und in der Pfanne servieren.
Vorbereitung:
Zubereitung Omas Paella:
Tipps zum Rezept
Die Paella-Reissorten Bomba Reis, Albufera Reis und Redondo Reis zeichnen sich durch eine kurze und runde Form aus, haben die außergewöhnliche Fähigkeit, Feuchtigkeit aufzunehmen und behalten beim Kochen eine feste Struktur. Sie sind in spanischen Märkten oder Online erhältlich. Risotto-Reis ist übrigens nicht geeignet, da er zu weich wird.
Im kalten Wasser lassen sich tiefgekühlte Meeresfrüchte in etwa 30-45 Minuten am schonendsten auftauen.
Es ist der Safran, der einer Paella die schöne gelbe Farbe verleiht. Safranfäden können vorher in ein wenig Wasser eingeweicht werden, damit sie sich schneller auflösen. Alternativ kann auch gemahlener Safran verwendet werden.
Zitrone zum Beträufeln gehört unbedingt dazu. Dafür eine Zitrone der Länge nach vierteln und vor dem Servieren auf die Paella legen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
In Spanien werden in erster Linie Rotweine zur Paella gereicht, beispielsweise ein Vino Joven (Jungwein), Tempranillo, Garnacha oder Crianza.
Aber auch ein Weißwein schmeckt durchaus dazu. Hier sind ein Albariño mit etwas mehr Säure oder ein Verdejo mit schönen Fruchtnoten zu empfehlen, die gut zur Mischung aus Huhn und Meeresfrüchten passen.
User Kommentare
Ein schönes Rezept für eine Paella, aber mir würde der Knoblauch fehlen. Der beliebteste Reis für eine Paella ist in Spanien Bomba-Reis oder Albufera-Reis.
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