Omas Rotkohlsuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Rotkohl, mittelgroß |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 3 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 1 | l | Gemüsebrühe |
| 2 | EL | Balsamico-Essig, dunkel |
| 2 | EL | Rotwein, trocken |
| 4 | EL | Crème fraîche |
| 1.5 | EL | Schweine- oder Butterschmalz |
Kategorien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Rotkohl putzen. Dafür den Strunk kürzen, die äußeren Blätter entfernen und, den Kopf kalt abbrausen.
- Anschließend trocknen, mit einem großen Messer halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Kohlhälften nochmals teilen und auf einem Gemüsehobel - oder mit dem Messer - in schmale Streifen schneiden.
- Danach die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen.
- Nun ein paar Rotkohlstreifen für die Garnitur zur Seite legen. Den restlichen Rotkohl in den Topf geben und unter Rühren kurz andünsten.
- Jetzt mit der Gemüsebrühe ablöschen, aber nicht ganz damit bedecken. Dann den Balsamico-Essig und den Rotwein angießen und alles etwa 35 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
- Schließlich Omas Rotkohlsuppe mit einem Schneidstab fein pürieren, mit etwas Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und die Crème fraîche unterrühren.
Tipps zum Rezept
Die fertige Rotkohlsuppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen und vor dem Servieren mit den rohen Rotkohlstreifen garnieren.
Rotkohl oder auch Blaukraut färbt die Finger beim Schneiden blaurot. Deshalb Einweghandschuhe tragen, denn die Farbe sitzt sehr hartnäckig auf der Haut. Das Schneidebrett vorher anfeuchten. Sollte es dennoch verfärbt sein, mit etwas Salz und einer halben Zitrone kräftig abreiben.
Zum Dünsten von Rotkohl kein pflanzliches Öl verwenden, egal ob er zu Suppe oder Gemüse verarbeitet wird. Er schmeckt nur dann, wenn dafür Butter-, Schweine- oder Gänseschmalz verwendet wird.
Ein fruchtig-weihnachtliches Aroma erhält die Suppe, wenn ein klein gewürfelter Apfel oder eine klein gewürfelte Birne mitgegart werden und sie zusätzlich mit einer Prise frisch gemahlener Muskatnuss, gemahlener Gewürznelke und etwas Ahornsirup gewürzt wird.
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