Omas schnelle Bolognese
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 250 | g | Hackfleisch, gemischt (vom Schwein und Rind) |
| 400 | g | Dosentomaten |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 200 | g | Spaghetti |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Omas schnelle Bolognese zuerst die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und fein hacken.
- Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Hackfleisch hineingeben und in etwa 8-10 Minuten krümelig braten.
- Sobald das Hackfleisch durchgebraten ist, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Jetzt die Dosentomaten, das Tomatenmark, Salz und Pfeffer einrühren und die Sauce etwa 20 Minuten offen bei mittlerer bis niedriger Temperatur köcheln lassen, damit sie etwas eindickt und aromatischer wird.
- Währenddessen Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti darin in etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanweisung - bissfest garen.
- Zuletzt die Sauce nochmals abschmecken. Dann die gegarten Spaghetti in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit der Bolognese on top servieren.
Tipps zum Rezept
Zum Bestreuen eignet sich besonders frisch geriebener Parmesan, alternativ Pecorino für einen würzigeren Geschmack oder Mozzarella, wenn du eine mildere, leicht schmelzende Käsekruste möchtest. Ein paar frische Basilikumblätter oder Petersilie sowie ein Schuss gutes Olivenöl zum Schluss runden das Gericht zusätzlich ab.
Das Hackfleisch rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Dann in das heiße Öl geben, mit einem Pfannenwender flach drücken und etwa 4 Minuten braten, bis sich Röststoffe entwickeln. Dann wenden, weitere 4 Minuten scharf braten und zuletzt krümelig rühren. Die Röststoffe geben dem Hackfleisch eine schöne Farbe und sind wichtig für den Geschmack. Wird das Hack von Anfang an in der Pfanne gerührt, tritt viel mehr Wasser aus, das Hackfleisch wird grau, weil es kocht und nicht brät.
Am besten Pizzatomaten verwenden, die bereits zerkleinert sind. Ganze, geschälte Dosentomaten in der Pfanne einfach mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Wer die Sauce etwas sämiger möchte, kann sie länger einkochen lassen; für eine besonders kräftige Variante eignen sich zum Würzen außerdem ein Lorbeerblatt oder italienische Kräuter wie Oregano und Basilikum.
Neben Spaghetti passt die Sauce auch hervorragend zu Penne, Fusilli, Tagliatelle oder Gnocchi und lässt sich als Füllung für Lasagne oder Cannelloni verwenden. Auch zu Reis, Kartoffelstampf Grundrezept oder Polenta kann sie serviert werden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen besonders fruchtige, nicht zu schwere Rotweine, etwa ein Chianti, Montepulciano oder ein leichter Zweigelt. Die Säure des Weins harmoniert gut mit den Tomaten, während die Frucht das würzige Hackfleisch ergänzt. Wer lieber Weißwein trinkt, kann einen kräftigen, trockenen Chardonnay wählen. Als Bier passen ein Helles oder ein italienisches Lagerbier gut dazu. Alkoholfrei sind Mineralwasser, eine ungesüßte Zitronenlimonade oder eine fruchtige Traubensaftschorle eine gute Wahl.
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