Orangen-Kokos-Muffins

Diese Muffins aus Orangen und Kokosnuss sind eine perfekte Ergänzung zu einer Nachmittagsrunde aus leckerem Tee oder Kaffee.

Orangen-Kokos-Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

300 g Mehl
1 Pk Backpulver
100 g Zucker
100 g Kokosraspel
150 ml Buttermilch
125 g Butter
2 Stk Eier
1 Stk Orange
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Backofen auf 180 ºC (Umluft) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. Für den Teig zunächst das Mehl, das Backpulver, den Zucker sowie die Kokosraspel vermengen.
  3. Nun die Butter in einem Topf zerlassen. Die Schale von einer Viertel Orange abtrennen und den Saft der Orange auspressen.
  4. Dann in einer separaten Schüssel die Buttermilch, die Eier, die flüssige Butter, den Orangensaft und die abgeriebene Orangenschale verrühren. Diesen Mix unter die Mehlmischung rühren und gut verrühren.
  5. Den Teig in die Muffinförmchen geben und die Orangen-Kokos-Muffins im heißen Backofen für 20-25 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Nach dem Backen können die Orangen-Kokos-Muffins noch mit Schokolade überzogen und mit Kokosraspeln bestreut werden.

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