Panierte Parasole

Zubereitung

1. Zunächst die Stiele der Parasole entfernen, denn sie sind zäh und ungenießbar. Dann den Hut durch vorsichtiges Klopfen von eventuell vorhandenen Insekten, Blättern und Erde befreien. Auf gar keinen Fall waschen!
2. Für die Panade das Kichererbsenmehl mit dem Salz, dem Pfeffer und dem Wasser vermischen und in eine flache Schale füllen.
3. In einer weiteren Schale das Mehl verteilen, in einer dritten das - möglichst selbstgemachte - Paniermehl.
4. Nun die Pilzköpfe zunächst im Mehl, danach in der Panade und zuletzt im Paniermehl wenden.
5. Das Öl bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilzschnitzel darin in etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
6. Die Panierten Parasole aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und beispielsweise mit Gurken-Kartoffelsalat oder Pommes frites servieren.