Paprika-Chorizo-Eintopf

Zubereitung

1. Zuerst die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, halbieren, die Kerne heraustrennen und grob hacken.
2. Dann die Zwiebel als auch den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. Hiernach die Chilischote waschen, trocknen, in der Länge halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein hacken.
4. Daraufhin die Paprika waschen, trocknen, halbieren und in mundgerechte Würfel schneiden.
5. Im nächsten Schritt den Knoblauch als auch die Zwiebeln in einem ofenfesten Topf mit Öl 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
6. Als Nächstes die Paprikastücke, die Tomaten als auch die Chilistücke dazugeben, alles mit Salz als auch Pfeffer würzen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
7. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C Ober-Unterhitze / 130 °C Umluft vorheizen.
8. Im Anschluss das Ganze mit den Chorizoscheiben belegen und die Eier vorsichtig darüberschlagen.
9. Zuletzt den Paprika-Chorizo-Eintopf 5-6 Minuten im Backofen weiter erwärmen und servieren.