Bigos

Zutaten für 8 Portionen
400 | g | Rindfleisch, durchwachsen |
---|---|---|
2 | Stk | Lorbeerblatt |
1 | TL | Wacholderbeeren |
500 | g | Weißkohl |
500 | ml | Fleischbrühe |
3 | EL | Pflanzenöl, zum Anbraten |
1 | TL | Pfefferkörner, schwarz |
1 | Prise | Salz |
3 | EL | Paprikapulver |
2 | Stk | Paprikaschoten, rot |
6 | Stk | Zwiebeln |
800 | g | Sauerkraut |
400 | g | Wurst (Krakauer) |
400 | g | Kasseler |
400 | g | Schweinefleisch, durchwachsen |
75 | g | Tomatenmark |
Kategorien
Zeit
150 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Paprika putzen, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden. Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Weißkohl in feine Streifen schneiden.
- Nun das Rind- und Schweinefleisch von Haut und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 1-2cm). Ebenso die Wurst sowie Kasseler in kleine Stücke schneiden.
- Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig von allen Seiten anbraten. Danach Kasseler beigeben sowie die Wurst, Zwiebelstücke und zuletzt die Paprikstreifen. Mit Salz abschmecken, Pfefferkörner, Wacholderbeeren sowie Lorbeerblatt einrühren und für ein paar Minuten darin schmoren lassen.
- Dann das Sauerkraut sowie den Weißkohl beigeben, Tomatenmark hinzufügen, dann mit Brühe ablöschen und für ca. 2 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis das Fleisch schön gar ist - dabei von Zeit zu Zeit gut durchrühren und etwas Brühe nachgießen.
- Vor dem Servieren Bigos mit Paprikapulver und Salz nochmals abschmecken.
Tipps zum Rezept
Als Beilage, zum polnischen Bigos, reicht man Brot oder Kartoffeln. Ähnlich wie beim Gulasch schmeckt das Bigos je öfter man es aufwärmt besser.
Bigos ist ein traditionelles Gericht aus der polnischen Küche, das auch als Sauerkrauteintopf bekannt ist. Es wird oft als Nationalgericht Polens angesehen und hat seinen Ursprung im 16. Jahrhundert.
Heute ist Bigos ein beliebtes Gericht in vielen Teilen Europas und wird oft zu besonderen Anlässen wie Hochzeiten, Feiertagen oder Familienfeiern serviert.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Vor allem das Sauerkraut und die Gewürze in dem Bigos machen Durst. Ein helles Bier und natürlich auch Mineralwasser passen als Getränk dazu.
User Kommentare
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Danke für den Hinweis!
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Bigos kenne ich überhaupt nicht, liegt auch daran, dass die polnische Küche mir weitgehend unbekannt ist. Ich werde diesen Eintopf nachkochen.
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Dieser Eintopf klingt ganz ausgezeichnet. Werde ich nachkochen. Allerdings stimmt die Kalorienangabe nicht. Die Angaben des Fleisches beziehen sich eher auf mageres Fleisch, wie Filet. Durchwachsenes Fleisch hat wesentlich mehr. Und es wäre schon klasse, wenn Kassler Fleisch keine Energie hätte (zumindest in heutigen Zeiten, in denen es eher auf kalorienbewusste Ernährung ankommt). Auch dabei hat zum Beispiel Kasseler Nacken aufgrund der Fettgehaltes wesentlich mehr Kalorien, als mageres Kassler. Auch Krakauer ist intensiver, als angegeben. Sehr schade, so muss ich noch ein paar Wochen warten, bis ich mein Zielgewicht erreicht habe. Mit magerem Fleisch ist das Gericht sicher nicht so schmackhaft.
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Guten Morgen Mechthild2912! Vielen Dank für den Kommentar und das Feedback! Die Angaben wurden nun korrigiert, die Änderungen sind allerdings erst etwas später ersichtlich. Gutes Gelingen!
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