Omas Weißkohleintopf
Zutaten für 4 Portionen
| 1.2 | kg | Weißkohl |
|---|---|---|
| 400 | g | Kasseler, ohne Knochen |
| 4 | Stk | Mettwürstchen, geräuchert |
| 1 | Stk | Zwiebel, groß |
| 400 | g | Kartoffeln, überwiegend festkochend |
| 1.2 | l | Gemüsebrühe |
| 0.5 | Msp | Kümmel, gemahlen |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
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Zeit
75 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Omas Weißkohleintopf das Kasseler unter fließend kaltem Wasser abbrausen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.
- Anschließend den Kohl vom Strunk und den äußeren Blättern befreien, gut waschen und vierteln. Den groben Strunk entfernen und die Blätter quer in feine Streifen schneiden.
- Dann die Zwiebel schälen und klein würfeln. Das Öl in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch und die Zwiebelwürfel hineingeben und ein paar Minten anbraten.
- Im Anschluss daran die Kohlstreifen zum Fleisch geben, kurz mitbraten lassen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Danach bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 25 Minuten leicht köcheln lassen.
- Währenddessen den Kohl mit Pfeffer, Salz und etwas Kümmel würzen.
- Die Kartoffeln schälen, waschen, klein würfeln und mit den Mettwürstchen zum Kohl geben. Alles weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und das Kasseler weich ist.
- Zuletzt das Fleisch und die Mettwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden und mit Omas Weißkohleintopf auf vorgewärmten Tellern anrichten. Dann die gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Besonders der ab Mai geerntete Weißkohl hat feste Außenblätter, die als Zeichen von Frische beim Biegen brechen. Später bei Weißkohl ohne Außenblätter auf glänzende Kohlköpfe ohne Löcher und dunkle Flecken achten.
Weißkohl ist reich an Vitamin C und K und liefert damit einen wertvollen Beitrag zu gesunden Knochen und Zähnen, stärkt das Immunsystem und die enthaltenen Ballaststoffe sind anhaltend sättigend und unterstützen eine gesunde Verdauung.
Schön kräftig wird der Weißkohleintopf auf Basis einer selbstgekochten Gemüsebrühe. Alternativ kann auch ein fertiger Gemüsefond verwendet werden.
Kurz vor dem Servieren zusätzlich einen Löffel saure Sahne oder Schmand auf jede Portion setzen. Der Eintopf erhält dadurch eine frische, kühle Note und schmeckt schön mild.
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