Paprika-Pesto mit Pinienkernen

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (oder den Backofengrill) vorheizen und ein Backblech mit Alufolie belegen.
2. Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne, Trennhäute sowie Stiele entfernen.
3. Anschließend die Paprikaschoten mit den Schnittflächen nach unten auf das Blech setzen und im heißen Backofen, auf der 2. Schiene von oben, etwa 20-30 Minuten rösten.
4. Danach die Schoten aus dem Ofen nehmen, in einen Gefrierbeutel geben, fest verschließen, für etwa 15 Minuten abkühlen lassen und dann die Haut mit den Fingern abziehen.
5. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten goldbraun rösten.
6. Nun die Paprikaschoten mit den Pinienkernen, dem Ziegenfrischkäse, Meersalz und Pfeffer in einen großen Rührbecher geben, mit einem Schneidstab fein pürieren und dabei nach und nach so viel Olivenöl einfließen lassen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
7. Dann das Pesto noch einmal mit Meersalz abschmecken, in ein sauberes Schraubglas (á 400 ml) füllen und etwa 0,5 cm hoch mit Olivenöl bedecken.
8. Anschließend das Glas fest verschließen und das Paprika-Pesto mit Pinienkernen im Kühlschrank aufbewahren.