Pasta Alla Norma

Zubereitung

1. Für dieses Pastagericht zuerst Zwiebel, Knoblauch und Aubergine putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Auch die Tomaten waschen und schneiden - die Cocktailtomaten extra legen. Aubergine reichlich salzen und für 5 Minuten einziehen lassen.
2. Danach Olivenöl in einen Topf geben und erhitzen, anschließend Zwiebel glasig andünsten. Die Aubergine hinzufügen und gemeinsam mit dem Zwiebel scharf anbraten.
3. Nachdem auf den Auberginenstückchen stärkere Bräunung zu sehen ist, auch das Tomatenmark hinzugefügen und schnell umrühren. Den Topf kurz vom Herd nehmen und für einen Moment ziehen lassen.
4. Anschließend die großen Tomatenstücke, Basilikum und Knoblauch hinzufügen und das Sugo 10-12 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Fusili darin al dente kochen - durch ein Sieb abgießen.
6. In einer extra Pfanne die halbierten Cocktailtomaten andünsten und für das Anrichten bereitstellen.
7. Die Hälfte vom Ricotta, kurz bevor die Fusili fertig sind, in kleine Stückchen reiben und in das Sugo geben.
8. Dann die Fusili und das Sugo miteinander vermischen und alles gemeinsam noch eine weitere Minute bei niedriger Temperatur im Topf erhitzen.
9. Zum Schluss die fertige Pasta mit den angebratenen Cocktailtomaten und eventuell noch ein paar Basilikumblättern verzieren. Den restlichen Ricotta vor dem Servieren über die Pasta geben.