Pasta alle Vongole

Zubereitung

1. Die Muscheln müssen zunächst sorgfältig geputzt werden, geöffnete oder beschädigte Muscheln werden aussortiert. Die restlichen Muscheln sollten ca. eine Stunde lang im stehenden kalten Wasser ruhen und danach im Sieb abtropfen.
2. In der Zwischenzeit wird die Fenchelsaat in einer Pfanne auf dem Herd bei starker Hitze kurz geröstet (kein Fett verwenden!). Die Spaghetti werden in Salzwasser gemäß der Packungsanleitung bissfest (=aldente) gekocht und im Sieb abgeschüttet.
3. Während die Spaghetti kochen, wird der Knoblauch fein gehackt und gepresst und die Zwiebeln geschält und in feine Würfel geschnitten. Die Chilischote wird aufgeschnitten, entkernt und fein zerteilt.
4. Nun wird das Olivenöl in einer Pfanne erhitzt und Fenchelsaat, Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote werden darin für ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze angedünstet.
5. Anschließend werden die Muscheln, die abgeriebene Orangenschalen und der Weißwein dazugegeben. Das Ganze wird zugedeckt gekocht, bis alle Venusmuscheln geöffnet sind (ca. sechs bis sieben Minuten) - die noch geschlossenen Muscheln sollten entfernt werden.
6. Zum Schluss werden die gekochten Spaghetti hinzugegeben und für ungefähr eine Minute in der Sauce geschwenkt und erwärmt.