Pellkartoffeln mit Rucolacreme

Name: Pellkartoffeln mit Rucolacreme
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Haselnüsse, gemahlen; 1 kg Kartoffeln, festkochend; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Rucola; 1 Prise Salz; 1 TL Salz, für das Wasser

Lecker, gesund und nicht nur für Veganer ein Genuss sind diese einfach zubereiteten Pellkartoffeln mit Rucolacreme.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (9 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Kartoffeln, festkochend
1	TL	Salz, für das Wasser
2	EL	Haselnüsse, gemahlen
5	EL	Olivenöl
1	Bund	Rucola
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kartoffeln waschen, dann in einen Topf geben und soviel Wasser dazugeben, dass die Kartoffeln knapp damit bedeckt sind.
Anschließend noch Salz hinzufügen, das Ganze zugedeckt zum Kochen bringen und die Kartoffeln für ca. 25-30 Minuten garen.
Währenddessen den Rucola waschen, trocknen und in feine Stücke hacken.
Hiernach den zerkleinerten Rucola zusammen mit den Nüssen in einem Mörser zu einer glatten Paste zerreiben.
Im nächsten Schritt das Öl nach und nach mit der Paste verrühren und mit Salz als auch Pfeffer würzen.
Zuletzt die Pellkartoffeln mit Rucolacreme auf Tellern anrichten und servieren.