Pilz-Pfanne mit Couscous
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 500 | g | Austernpilze |
| 500 | g | Champignons |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 100 | g | Schmand |
| 1 | EL | Senf |
| 50 | g | Cashewkerne |
Zutaten für den Couscous | ||
| 200 | g | Couscous |
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt |
| 3 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 500 | ml | Wasser |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze mit einem Tuch abreiben, die Stiele kürzen und größere Exemplare halbieren.
- Nun das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebel darin 3-4 Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch und die Pilze hinzufügen und alles weitere 5 Minuten braten.
- Währenddessen das Wasser für den Couscous zum Kochen bringen, über den Couscous gießen, kurz umrühren und danach 5 Minuten quellen lassen.
- Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten.
- Anschließend die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen sehr fein hacken. Die Petersilie und den Zitronensaft unter den Couscous rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Jetzt die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen, den Schmand sowie den Senf dazugeben und alles gut miteinander verrühren.
- Zuletzt die Cashewkerne zu den Pilzen geben und die Pilzpfanne mit Couscous sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Couscous besteht aus gemahlenem Getreide. In erster Linie wird Hartweizen – aber auch Gerste oder Hirse – zu feinem Grieß verarbeitet. Er enthält kaum Fett, dafür aber viele sättigende Kohlenhydrate. Darüber hinaus machen ihn reichlich Vitamine und Mineralien wie Kalzium, Kalium und Zink besonders gesund.
Für besonders viel Geschmack braune Champignons verwenden. Sie sind schön fest im Fleisch und schmecken intensiver als weiße Exemplare. Dazu kommt das kräftige Aroma der dickfleischigen Austernpilze, deren Geschmack leicht an Kalbfleisch erinnert.
Beide Pilzearten enthalten reichlich Mineralstoffe und Spurenelemente, außerdem Vitamine, vorwiegend aus der B-Gruppe.
Die Pilze nicht waschen, da sie sich sonst mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Zuchtpilze weisen zudem nur selten starke Verschmutzungen auf, so dass das Säubern mit Küchenpapier und einem kleinen Messer ausreicht.
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