Pirzola

Zubereitung

1. Zuerst die Lamm-Koteletts vorbereiten: Hierfür die Lamm-Karees auf ein Küchenbrett legen und ein sehr scharfes Messer zum Schneiden benutzen. Zwischen den Rippen die einzelnen Koteletts durchtrennen. Wer sich diese Arbeit sparen will, kauft das Fleisch bereits passend portioniert beim Metzger seines Vertrauens ein.
2. Anschließend die Koteletts (z.B. mit einem Topf) flach drücken, aber Achtung, nicht zu fest, sonst werden die Fasern des Fleisches beschädigt.
3. Für die Marinade Zimt, Meersalz, Knoblauch, Olivenöl und Zitronen-Thymian verrühren und das Lamm-Fleisch mit der duftenden Marinade bestreichen. Danach die Koteletts in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. So können die Gewürze der Marinade in das Lamm-Fleisch einziehen.
4. Dann den Ofen auf 80 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen, die Koteletts aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Backform legen und die Koteletts im vorgeheizten Ofen im eigenen Fleischsaft für zwei Stunden bei Niedrigtemperatur im Ofen garen lassen.
5. Zum Schluss die Koteletts, etwa 20 Minuten vor dem Servieren, in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Vorsicht: Lammfleisch sollte beim Braten nicht zu heiß werden, da die Gefahr besteht, dass es zäh wird. Dabei das Fleisch immer wieder wenden.