Türkische Köfte
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel, groß |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 500 | g | Hackfleisch, vom Rind oder Lamm |
| 1 | Stk | Ei |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Bulgur, ince (Weizengrüze fein) |
| 2 | EL | Paniermehl |
| 1 | EL | Gemüsebrühe |
| 0.5 | TL | Chiliflocken |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 3 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch aus der Mühle |
| 2 | EL | Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl, zum Braten |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 12 min. Zubereitungszeit 68 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
- Danach das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem Ei, den Zwiebelstücken, dem Knoblauch, dem Öl, Bulgur, Paniermehl und der Gemüsebrühe vermischen.
- Dann die Hackfleischmasse mit Chiliflocken, Kreuzkümmel, Petersilie, Salz sowie Pfeffer würzen.
- Im Anschluss die Masse (am besten mit den Händen) kräftig vermengen und für eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, so kann sich das typische Aroma entfalten.
- Anschließend aus der Hackfleischmasse (am besten mit den Händen) längliche Hackbällchen formen und sanft zusammendrücken.
- Zuletzt das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die türkischen Köfte darin für ca. 8 Minuten anbraten oder auf dem Griller grillen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Das Gericht ist eine traditionelle türkische Delikatesse, die es mindestens seit dem Osmanischen Reich im Mittelalter gibt. Serviert werden Köfte häufig zu Pommes, gegrillten Peperoni und einer scharfen Grillsauce. Auch Fladenbrot, frisches Gemüse, Zwiebelstücke oder ein leckerer Kartoffelsalat passen hervorragend zu dem Gericht. Sie können auch mit verschiedenen Beilagen wie Joghurt, Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Tomatensauce und Chilischoten serviert werden.
Vor dem Formen etwas Olivenöl auf den Händen verteilen, so klebt die Masse weniger.
Für die Köfte-Masse eignet sich am besten ein mildes Olivenöl, da es dem Fleisch eine leichte Fruchtigkeit verleiht und gut mit den typischen Gewürzen harmoniert. Alternativ kann auch etwas neutrales Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwendet werden, wenn der Eigengeschmack möglichst zurückhaltend bleiben soll. Weiters eignet sich auch weiche Margarine hierfür.
Ein moderne Variante des Rezepts ist ein leckerer türkischer Köfte-Auflauf. Hierfür werden die vorbereiteten Köfte abwechseln mit Kartoffelscheiben in einer Auflaufform geschichtet und mit einer selbstgemachten Tomatensauce übergossen. Anschließend im Ofen für 20 Minuten garen. Man kann den Auflauf auch mit Käse überbacken und der Sauce weitere Gemüsesorten beifügen. Eine echt leckere Alternative zu den klassischen Köfte!
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Ein trockener, fruchtbetonter Rotwein wie ein leichter Tempranillo oder ein türkischer Kalecik Karası harmoniert gut mit dem Fleisch, während ein gekühlter Rosé eine unkomplizierte Alternative ist. Bierliebhaber greifen zu einem hellen Lager oder Pils. Alkoholfrei sind Ayran, ein Joghurtgetränk, oder ein leicht gesüßter schwarzer Tee ideale Begleiter, da sie die Gewürze abrunden und den Gaumen erfrischen.
User Kommentare
Neben Kreuzkümmel füge ich auch frisch gehackte Petersilie, Knoblauch, Zwiebeln, Paprikapulver und etwas Zitronensaft hinzu, um den Geschmack aufzuhellen.
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Ich hacke oder schneide eine Chilischote (Jalapeno) sehr klein und gebe sie in die Fleischmasse hinein. Beim Knoblauch nehme ich zwei bis drei Zehen, das darf man schmecken.
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