Portweingelee

Name: Portweingelee
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 10 g Aspikpulver; 1 Stk Eiweiß; 250 ml Fleischbrühe; 1 Stk Knollensellerie; 1 Stg Lauch; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 Stk Pfefferkorn, schwarz; 500 ml Portwein; 2 EL Wasser, lauwarm, für Aspik; 1 Stk Zwiebel

Dieses Rezept zeigt die einfache Zubereitung für ein würzig-aromatisches Portweingelee, wie man es schon aus Großmutters Zeiten kennt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (15 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Knollensellerie
1	Stg	Lauch
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Pfefferkorn, schwarz
1	Stk	Lorbeerblatt
1	Stk	Eiweiß
250	ml	Fleischbrühe
500	ml	Portwein
10	g	Aspikpulver
2	EL	Wasser, lauwarm, für Aspik

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel als auch den Sellerie schälen und in feine Würfel schneiden.
Den Lauch waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden.
Nun die Zwiebelstücke, Sellerie sowie Lauch zusammen mit dem Lorbeerblatt als auch dem Pfefferkorn in einer Schüssel vermengen.
Daraufhin das Eiweiß in einer separaten Schüssel steif schlagen und unter das zerkleinerte Gemüse mengen.
Nun die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und das Gemüse-Gemisch dazugeben.
Sobald das Eiweiß gerinnt, den Wein hinzufügen und die Masse für 30 Minuten bei niedriger Stufe ziehen lassen.
Anschließend die Brühe durch ein Sieb filtern und in einem Topf auffangen.
Im nächsten Schritt das Aspikpulver für 5 Minuten in dem Wasser einweichen und danach in die aufgefangene Brühe rühren.
Zuletzt das Portweingelee unter mehrmaligem Rühren abkühlen lassen und nach Belieben weiterverwenden servieren - beispielsweise das Gelee fest werden lassen, in Stücke schneiden und zu Terrinen reichen.