Pumpernickelparfait

Zubereitung

1. Bitte beachten: Das Parfait benötigt eine Gefrierzeit von mindestens 5 Stunden.
2. Zunächst das Pumpernickel zerbröckeln oder grob reiben, mit westfälischem Korn begießen und 15 Minuten durchziehen lassen.
3. Als nächstes die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker auf einem Wasserbad sehr schaumig aufschlagen, dann abkühlen lassen.
4. In der Zwischenzeit eine Pastetenform oder Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden und an den Seiten überlappen lassen.
5. Anschließend die Sahne steif schlagen und die marinierten Pumpernickelbrösel in die Eimasse geben. Die Schlagsahne portionsweise unterheben und die Masse in die vorbereitete Form füllen. Die überlappende Frischhaltefolie über der Parfaitmasse schließen und für mindestens 5 Stunden in den Tiefkühler stellen.
6. Das Pumpernickelparfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen und etwas antauen lassen. Danach auf Portionstellern anrichten und mit Kompott oder heißen Kirschen präsentieren.