Münsterländer Bauernstuten

Zubereitung

Zubereitung Hefeteig:

1. Zuerst das Weizen- ud Roggenmehl in eine Rührschüssel sieben und mit dem Zucker sowie dem Salz vermischen.
2. Dann die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und unter Rühren darin auflösen.
3. Nun in die Mehlmischung mittig eine Kuhle drücken, das Hefewasser hineingeben und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine auf kleiner Stufe miteinander vermengen.
4. Anschließend die Buttermilch unter den Teig rühren, das geschmolzene Schweineschmalz dazugeben und alles auf mittlerer Stufe in etwa 5 Minuten zu einem elastischen Teig verarbeiten.
5. Zuletzt den Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche mit den Händen noch einmal gut durchkneten, zur Kugel formen und mit dem Pflanzenöl bestreichen.
6. Dann zurück in die Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Zubereitung Münsterländer Bauernstuten:

1. Nach Beendigung der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochsmals durchkneten, in zwei gleich große Stücke teilen und daraus jeweils einen länglichen Brotlaib formen.
2. Die rohen Laibe mit einem großen Messer auf der Oberseite längs einschneiden und anschließend weitere 15 Minuten gehen lassen.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen.
4. Sobald der Backofen die Temperatur erreicht hat, das Blech auf die mittlere Schiene schieben und die Tür sofort wieder schließen, damit kein Dampf entweicht. Die Münsterländer Stuten zunächst 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 180 °C reduzieren und die Stuten in weiteren 30-35 Minuten fertig backen.
5. Zuletzt die Oberfläche mit etwas Milch bestreichen und die Stuten weitere 3 Minuten backen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.