Räucherfisch-Terrine

Rezept Zubereitung

1. Zunächst die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 Minuten lang einweichen. Währenddessen den Fischfond erhitzen. Dann die eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und Blatt für Blatt im heißen Fischfond unter Rühren auflösen. Den Fond anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
2. Nun eine Terrinenform (1 l Inhalt) mit der Hälfte der Geleeflüssigkeit füllen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten lang erkalten lassen.
3. Währenddessen den Räucherlachs in Streifen schneiden, mit der Hälfte der Crème fraîche in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
4. Anschließend die Forellenfilets grob zerzupfen, mit der übrigen Crème fraîche in einen Rührbecher geben und mit einem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
5. Sobald das Gelee erstarrt ist, die Form aus dem Kühlschrank nehmen und zunächst die Räucherlachsmasse auf das Gelee geben und glattstreichen. In die Mitte der Räucherlachsschicht eine längliche Mulde drücken und den Forellenkaviar darin verteilen. Danach die Mulde mit der Forellenmasse abdecken und glattstreichen.
6. Ein feuchtes Tuch auf eine Arbeitsfläche legen und die Terrinenform darauf mehrfach aufstoßen, damit sich sämtliche Hohlräume mit Fischmousse füllen. Dann mit der restlichen Geleeflüssigkeit abschließen, die Form mit Alufolie fest verschließen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden lang durchkühlen lassen.
7. Die Räucherfisch-Terrine vor dem Servieren kurz in heißes Wasser tauchen, auf eine Platte stürzen, mit Dillfähnchen garnieren und servieren.