Rapunzel mit Bückling

Zubereitung

1. Zuerst den Feldsalat sehr gründlich und mehrfach waschen. Dann trocken schleudern und putzen. Dabei möglichst die kleinen Wurzeln nur wenig kürzen, damit die Salatblätter nicht einzeln auseinander fallen.
2. Den Backofen auf 50 °C vorheizen. Dann die Bücklinge in den Ofen legen und in ca. 15 Minuten lauwarm erwärmen.
3. Die Orange auf die Unterseite stellen. Dann mit einem scharfen Messer die gesamte Schale in Streifen so herunter schneiden, dass die weiße Haut vollständig vom Fruchtfleisch der entfernt wird.
4. Jetzt die einzelnen Orangen-Filets mit einem Messer zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft in einer kleinen Schüssel auffangen.
5. Den Saft mit Salz, Pfeffer und Balsamico verrühren und das Öl unterschlagen. Danach den Feldsalat portionsweise auf Tellern anrichten.
6. Als Nächstes die Haut der Fische abziehen und die Bücklinge filetieren. Das Fischfleisch grob zerteilen und zur Seite stellen.
7. Die Avocado mit einem Messer halbieren und den Kern mit dem Messer herausheben. Das Fruchtfleisch in der Schale erst längs, dann quer einschneiden und mit einem Löffel herausheben.
8. Die Avocadowürfel und die Blutorangenfilets auf dem Salat verteilen. Dann die Fischstücke darauf anrichten, den Rapunzel mit Bückling mit dem Dressing beträufeln und servieren.