Mecklenburger Milchkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Schb | Katenschinken, etwas dicker geschnitten |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Gemüsebrühe, gekörnt |
| 4 | zw | Petersilie, glatt |
| 1 | l | Milch, warm |
| 3 | EL | Mehl |
| 2 | EL | Butter |
| 5 | Stk | Kartoffeln, festkochend, groß |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Zeit
55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Dann in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken und die körnige Brühe einstreuen.
- Danach den Topfinhalt zum Kochen bringen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen.
- Währenddessen die Butter in einem weiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und etwa 3 Minuten hell anschwitzen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
- Dann unter ständigem Rühren langsam die warme Milch dazugießen und einmal aufkochen lassen. Die Béchamelsauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und heiß halten.
- Jetzt die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und in die Béchamelsauce geben. Alles vorsichtig mischen, noch einmal abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
- Zuletzt die Schinkenscheiben auf einem Brett anrichten und zu den Mecklenburger Milchkartoffeln servieren.
Tipps zum Rezept
Die Béchamelsauce erhält ein feines Aroma, wenn sie mit einer Prise Rauchsalz gewürzt wird. Wird ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt, ergibt das ein besonders cremiges Ergebnis.
Einen wunderbar frühlingshaften Geschmack erhält das Gericht durch frischen Kerbel oder Estragon. Die Kräuter statt der Petersilie fein hacken und über den Milchkartoffeln verteilen.
So wird ein daraus ein Sonntagsessen: Weißen Spargel schälen, in etwa 5 cm große Stücke schneiden und in kochendem Wasser etwa 12-15 Minuten garen. Danach abgießen, abtropfen lassen und zuletzt unter die Milchkartoffeln mischen.
Nährwert pro Portion
333
14,55 g
17,11 g
42,13 g
User Kommentare
"Tipps zum Rezept ...Aber um zusätzliche Putzerei zu vermeiden, wird sie erwärmt. Denn kalte Milch spritzt gehörig, wenn sie auf die heiße Mehlschwitze trifft." Der Tipp irritiert mich, denn eine Mehlschwitze sollte gar nicht so heiß angesetzt werden, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Auf Kommentar antworten
Guten Morgen! Vielen Dank für den Hinweis. Da ist uns leider ein kleiner Fehler passiert, da haben Sie schon recht. Beim Zugießen der Milch zischt es zwar etwas, jedoch ist die Temperatur der Milch nicht ausschlaggebend und es kann kalte Milch verwendet werden. Wichtig ist, dass das Ganze gut mit einem Schneebesen verrührt wird, um ein klümpchenfreies Ergebnis zu erzielen. Gutes Gelingen!
Auf Kommentar antworten