Zingster Fischsuppe
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Fischfilet, fest |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 150 | ml | Weißwein, trocken |
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 1 | l | Fischfond (Glas) |
| 4 | Stk | Tomaten, reif, mittelgroß |
| 1 | Stg | Lauch |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 120 | g | Speck, durchwachsen |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
47 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 22 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Speck in feine Würfel schneiden. Dann die Zwiebel abziehen und ebenfalls fein würfeln. Anschließend den Lauch putzen, gründlich waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
- Danach eine hohe Pfanne ohne Zugabe von Fett erhitzen, den Speck hineingeben und in etwa 10 Minuten langsam auslassen.
- Als Nächstes die Zwiebelwürfel und die Lauchstreifen dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
- In der Zwischenzeit die Fischfilets kalt abspülen, gründlich trocken tupfen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
- Dann die Tomaten waschen, halbieren, den Fruchtansatz sowie die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
- Nun die Fischstreifen zum Speck-Zwiebel-Lauchgemisch geben und 2 Minuten mitdünsten.
- Im Anschluss daran die Tomatenwürfel hinzufügen, den Fischfond angießen und alles weitere 5 Minuten leise köcheln lassen. Währenddessen den Wein mit dem Zitronensaft und den Eigelben verrühren.
- Zuletzt die Pfanne vom Herd nehmen und die Eimischung in die Zingster Fischsuppe rühren. Jetzt noch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und schön heiß servieren.
Tipps zum Rezept
Fischland Darß-Zingst, eine Halbinsel zwischen Ostsee und Bodden, gehört zu den schönsten Küstenregionen der Ostsee und hat auch lukullisch einiges zu bieten. Von den vielen Fischarten, die im Bodden und in der Ostsee vorkommen, werden für diese Suppe meist Dorsch (so heißt der Ostsee-Kabeljau) oder auch Lachs verwendet.
Wer voraus denkt, bereitet einen kräftigen Fischfond selber zu und friert ihn auf Vorrat ein.
Ein knuspriges Baguette oder geröstetes Knoblauchbrot schmecken hervorragend zur Fischsuppe.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Eher leichte Weißweine mit einer feinen Säure passen gut dazu, weil sie die Aromen der Suppe nicht übertönen. Dazu gehören beispielsweise ein junger Riesling, ein fruchtiger Entre deux Mers oder auch ein Trebbiano.
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