Stampfkartoffeln mit Buttermilch
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | TL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | kg | Kartoffeln, mehligkochend |
| 250 | ml | Buttermilch |
| 1 | EL | Gemüsebrühe, gekörnt |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 120 | g | Räucherspeck, mager |
| 1 | EL | Weizenmehl |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
54 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 34 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Dann in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und die gekörnte Brühe hinzufügen.
- Den Topfinhalt danach zum Kochen bringen und die Kartoffeln in etwa 20 Minuten garen.
- In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und mit der Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze 3-4 Minuten braten.
- Anschließend das Mehl darüberstäuben, alles gut miteinander verrühren und die Buttermilch dazugießen.
- Nun die Sauce mit einem Schneebesen durchrühren und bei mittlerer Hitze in etwa 10 Minuten sämig einkochen lassen. Zuletzt mit Pfeffer sowie mit Muskatnuss würzen
- Jetzt die inzwischen gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und dann mit der Sauce übergießen.
- Die Kartoffeln in der Speck-Sauce mit einem Kartoffelstampfer grob stampfen und die Stampfkartoffeln mit Buttermilch servieren.
Tipps zum Rezept
Mehligkochende Kartoffeln wie die Sorten Melody, Ackersegen oder Augusta sind perfekt für dieses Rezept, weil sie aufgrund ihres hohen Stärkegehalts beim Garen leicht zerfallen und schön weich sind.
Die Stampfkartoffeln auf keinen Fall mit einem Pürierstab zubereiten, weil dadurch die Stärke vermehrt aus den Kartoffeln tritt und das Ergebnis schleimig wie Kleister ausfällt.
Frisch geriebene Muskatnuss hat ein wunderbares Aroma. Nach dem Abrieb die Nuss in einem kleinen Schraubglas aufbewahren, so bleibt sie unendlich lange haltbar.
Die Stampfkartoffeln schmecken beispielsweise hervorragend zum Spiegelei mit Spinat, zu einem saftigen Hackbraten oder zu Rinderrouladen.
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