Rehleber mit Pinienkernen

Zutaten für 4 Portionen
1 | Stk | Rehleber, frisch |
---|---|---|
3 | EL | Mehl |
5 | Stk | Schalotten |
1 | EL | Rapsöl |
1 | Stk | Knoblauchzehe |
2 | zw | Rosmarin |
50 | g | Pinienkerne |
15 | ml | Balsamicoessig, dunkel |
20 | Bl | Salbei |
3 | EL | Butterschmalz |
100 | ml | Wildfond |
2 | EL | Butter |
1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Zeit
48 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 18 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Rehleber waschen und sehr gut trocken tupfen. Danach von Fett und Sehnen befreien und in vier gleich große Stücke teilen. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheibchen schneiden.
- Anschließend die Schalotten schälen und vierteln. Das Butterschmalz in einer schweren Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze etwa 3-4 Minuten frittieren. Danach aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Nun das Mehl auf einen Teller geben und die vorbereitete Leber darin wälzen. Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann das Öl in der Pfanne erhitzen und die Schalottenviertel darin bei mittlerer etwa 3 Minuten braten.
- Als nächstes die Leberstücke zu den Schalotten in die Pfanne geben und von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten braten.
- Jetzt den Knoblauch mit den Rosmarinzweigen und den Piniekernen zur Leber geben und etwa 1 Minute mitrösten. Danach mit dem Wildfond und dem Basamicoessig ablöschen und alles aufkochen lassen.
- Die Butterstücke zur Sauce geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen die Rehleber mit Pinienkernen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zuletzt die frittierten Salbeiblätter darüber verteilen und sofort servieren.
User Kommentare