Rhabarber-Sorbet mit Ingwer

Zubereitung

1. Zunächst das Wasser mit dem Zucker in einen Topf geben und bei hoher Temperatur aufkochen. Dann die Temperatur reduzieren und den Sirup etwa 2-3 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Zucker aufgelöst ist.
2. In der Zwischenzeit den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und die Fasern dabei abziehen. Anschließend in etwa 2 cm große Stücke schneiden, mit dem restlichen Zucker vermischen und in einen Topf geben.
3. Dann bei mittlerer Hitze 1 Minute aufkochen, die Temperatur verringern und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und den Sirup unterrühren.
4. Nun den Ingwer schälen und auf einer feinen Reibe direkt in die Rhabarbermasse reiben. Das Kompott etwa 1 Stunde auskühlen lassen, dann in eine flache Schale füllen und in den Gefrierschrank stellen.
5. Nach 1 Stunde herausnehmen, kräftig durchrühren und zurück ins Eis stellen. In den nächsten 3 Stunden noch 4-5 Mal herausnehmen, durchrühren und wieder gefrieren lassen.
6. Das Rhabarber-Sorbet mit Ingwer etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Eis nehmen und leicht antauen lassen.
7. Anschließend portionieren, in Gläser füllen und als Dessert servieren. Oder mit Prosecco aufgießen und als Aperitif reichen.