Rosenkohl Champignon Salat mit Curry

Der Rosenkohl Champignon Salat mit Curry ist ein veganes und laktosefreies Rezept, das sich leicht zubereiten lässt.

Rosenkohl Champignon Salat mit Curry

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Zutaten für 4 Portionen

150 g Champignons
1 Stk Fleischtomate
125 g Rosinen
100 ml vegane Gemüsebrühe
500 g Rosenkohl
2 EL Distelöl
2 TL Currypulver
4 Stg Koriander
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Rosenkohl zuerst von den äußeren Blättern befreien und den Strunk kürzen. Danach die Rosenkohlröschen halbieren, abspülen und abtropfen lassen
  2. Anschließend den Rosenkohl im kochendem Salzwasser bissfest garen. De Rosenkohl danach abschrecken, abtropfen und in eine Schüssel gegeben.
  3. Als nächstes wird das Distelöl in einem kleinen Topf erhitzt und der Curry mit dem Rosmarin darin angedünstet. Die Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen lassen
  4. Zunächst die Brühe auf den Rosenkohl gießen und gut vermischt in einer Schale anrichten
  5. Danach die Champignons putzen, gut trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Des Weiteren die Tomaten waschen, entkernen und in beliebig große Würfel schneiden
  6. Die Champignons und Tomaten werden nun zu dem Rosenkohl gegeben. Den Koriander ebenfalls waschen und trocknen. Danach die Korianderblätter von dem Stängel zupfen und auf dem Rosenkohl Champignon Salat garnieren

Tipps zum Rezept

Der Rosenkohl bleibt in einem Gefrierbeutel im Kühlschrank 3-4 Tage frisch. Es sollte allerdings gesondert von anderen Obst- und Gemüsesorten aufbewahrt werden.

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