Rosenkohl-Salat mit Tomaten

Dieses Rezept ist besonders für Rosenkohl-Fans geeignet. Dabei gelingt ein vegetarischer Salat mit Rosenkohl, Tomaten und Walnüssen.

Rosenkohl-Salat mit Tomaten

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Rosenkohl
4 Stk Tomaten
0.5 Bund Petersilie
50 g Walnüsse
1 Stk Zwiebel, klein

Zutaten für das Dressing

1 TL Salz
2 EL Balsamico-Essig, hell
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Tomatenmark
0.5 TL Pfeffer
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Rosenkohl-Salat mit Tomaten zunächst den Rosenkohl waschen, Salzwasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin für ca. 5 Minuten garen. Anschließend den Kohl herausnehmen und halbieren.
  2. In der Zwischenzeit die Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
  3. Die Walnüsse fein hacken, die Zwiebel schälen und in ganz feine Stücke hacken. Dann die Tomaten, den Rosenkohl, die Petersilie, die Zwiebel sowie die Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen.
  4. Für das Dressing das Sonnenblumenöl, den Balsamico-Essig und das Tomatenmark vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Jetzt das Dressing über den Salat geben und gut verrühren.

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