Rote Bete Pesto

Name: Rote Bete Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6 Portionen
Ingredients: 2 EL Frischkäse; 1 Stk Knoblauch; 1 Bund Petersilie; 0.5 Pk Rote Bete (vorgeragt und vakuumiert); 100 g Rucola; 80 g Walnüsse; 5 EL Walnussöl; 1 Stk Zitrone

Dieses Rote Bete Pesto schmeckt nicht nur gut - es verleiht auch dem Gericht Farbe und Geschmack.

Foto Nataliia / AdobeStock

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25 Minuten

Pesto Rezepte

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Zutaten für 4-6 Portionen

0.5	Pk	Rote Bete (vorgeragt und vakuumiert)
0.5	Bund	Dille
1	Bund	Petersilie
1	Stk	Zitrone
1	Stk	Knoblauch
5	EL	Walnussöl
80	g	Walnüsse
2	EL	Frischkäse
2	TL	Kapern (eingelegt, klein)
100	g	Rucola

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Rezept Zubereitung

Zuerst Dille, Petersilie, Rucola waschen und trocken schütteln.
Danach die Zitronenschale abreiben und pressen. Den Knoblauch schälen. Ein Teil der Petersilie fein hacken und zum Garnieren bei Seite stellen.
Die bereits vorgegart und geschälte Rote Bete aus der Packung nehmen. Den Saft in einer kleinen Schüssel auffangen und grob schneiden.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
In einem Standmixer werden der Frischkäse, die Kapern, der Rote Betesaft und die restlichen Zutaten zu einer sämigen Paste püriert. Um das Pesto flüssiger zu machen, einfach mehr Walnussöl hinein träufeln. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.