Rucola Pesto

Name: Rucola Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 50 g Mandeln geschält; 80 ml Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 250 g Rucola; 1 Prise Salz; 1 Stk Zitrone (Abrieb und Saft)

Pestos sind nicht nur tolle Saucen zu Nudeln sonder auch zu frischen Gerichten. Dieses Rezept zeigt wie man den Rucola Pesto leicht nachmachen kann.

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15 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

250	g	Rucola
2	Stk	Knoblauchzehen
50	g	Mandeln geschält
1	Stk	Zitrone (Abrieb und Saft)
80	ml	Olivenöl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Rezept Zubereitung

Zuerst den Rucola waschen und trocken schütteln.
Danach die Zitrone abreiben und pressen. Den Knoblauch schälen. Die geschälten Mandeln mit einem Scharfen Messer grob hacken.
Anschließen mit Hilfe eines Standmixers werden Rucola, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl zu einer sämigen Paste püriert. Um das Pesto etwas flüssiger zu machen, einfach etwas Olivenöl hinein träufeln.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Das Pesto kann man bis zu 3 Tagen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.