Ruggele

Zubereitung

1. Die Butterstückchen in eine Rührschüssel geben, den Frischkäse hinzufügen und beides mit den Knethaken einer Küchenmaschine verrühren. Dann das Mehl dazugeben und möglichst kurz unterrühren.
2. Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Sofern der Teig zu feucht ist, etwas Mehl dazugeben.
3. Nun den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und vierteln. Mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

1. Für die Nuss-Ruggele die gemahlenen Haselnüsse mit dem Rohrzucker vermischen. Für die Krokant-Ruggele auch den Haselnusskrokant mit dem Rohrzucker vermischen.
2. Anschließend das erste Teigviertel aus dem Kühlschrank nehmen. Die Hälfte der Nussmischung auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig darauf rund (Ø 24 cm) ausrollen. Die Teigplatte danach in 16 gleiche Tortenstücke schneiden und die Teigstücke vom breiten Ende her zu Hörnchen aufrollen.
3. Den Backofen auf 190 °C (Umluft 170 °C) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
4. Die ersten Teigrohlinge auf ein Blech legen. Das zweite Teigstück und die restliche Nussmischung auf die gleiche Weise zu Hörnchen verarbeiten und ebenfalls auf das erste Blech legen.
5. Das Blech anschließend in den heißen Ofen schieben und auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
6. Währenddessen aus den beiden übrigen Teigstücken und der Haselnusskrokantmischung wie zuvor weitere Hörnchen herstellen. Diese Hörnchen auf das zweite Blech legen und ebenfalls 30 Minuten backen, sobald die erste Fuhre fertig ist.
7. Die fertigen Hörnchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.