Salat mit grünen Bohnen

Name: Salat mit grünen Bohnen
Prep time: 12 min
Cook time: 8 min
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Bohnen, grün, frisch; 1 zw Bohnenkraut; 30 ml Kürbiskernöl; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 TL Salz, für das Kochwasser; 30 ml Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel, klein

Beim Salat mit grünen Bohnen werden die frischen Hülsenfrüchte nach diesem Rezept zuvor kurz blanchiert und anschließend in einer einfachen Vinaigrette mariniert.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (9 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

400	g	Bohnen, grün, frisch
1	zw	Bohnenkraut
1	Stk	Zwiebel, klein
30	ml	Kürbiskernöl
30	ml	Weißweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	TL	Salz, für das Kochwasser

Kategorien

Salat Rezepte Hülsenfrüchte Rezepte Grundrezepte Einfache Rezepte Beilagen Rezepte Bohnen Rezepte

Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Schneebesen Schüssel Kochtopf Sieb

Zeit

20 min. Gesamtzeit 12 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Bohnen gründlich waschen und die Enden entfernen. Danach das Bohnenkraut unter fließendem Wasser waschen.
Als Nächstes die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken.
Nun reichlich Wasser mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Das Bohnenkraut sowie die Bohnen hinzufügen und im kochenden Salzwasser etwa 8 Minuten blanchieren.
Anschließend die Bohnen in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Für die einfache Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer und den Zwiebelstücken in einer Schüssel verrühren und zuletzt das Kürbiskernöl kräftig unterschlagen.
Zum Schluss die Bohnen zur Vinaigrette geben, beides gut miteinander vermengen und den Salat mit grünen Bohnen servieren.

Tipps zum Rezept

Beim Abschneiden der Bohnenenden die harten Fäden zwischen Küchenmesser und Daumen greifen und gleich mit abziehen. Sie können zwar mitverzehrt werden, aber das Kauen darauf macht keinen Spaß.

Das eiskalte Abschrecken der blanchierten Bohnen sorgt dafür, dass der Garprozess sofort gestoppt wird und die Bohnen nicht weich werden. Außerdem behalten sie dadurch ihre knackig grüne Farbe und werden nicht grau.

Wer es deftig liebt, schneidet 2-3 Scheiben Bacon in kleine Würfel, lässt sie in einer Pfanne ohne Fett knusprig aus, anschließend auf Küchenpapier abtropfen und gibt sie zuletzt über den fertigen Salat.