Bohnenkraut

Für lange Zeit ist Bohnenkraut lediglich als Gewürz für Speisen mit Bohnen verwendet worden. Doch die starke Würzkraft des Krauts kann mehr, so würzt es auch andere Gerichte und macht schwere Speisen leichter verdaulich.

Bohnenkraut am besten zu Bohnen - doch auch zu Zucchini, Blumenkohl, Sauerkraut und Kartoffelsuppe schmeckt das Kraut. (Foto by: scis65 / Depositphotos)

Steckbrief: Bohnenkraut

Es gibt über 40 verschiedene Bohnenkraut-Arten. Darunter sind das Sommerbohnenkraut sowie das Winterbohnenkraut (Bergbohnenkraut) die bekanntesten Arten.

Bohnenkraut sieht aus wie ein Strauch, kann eine Höhe von 50 cm erreichen und gehört zu den Lippenblütlern. Im Sommer blüht das Kraut und zeigt weiße bis violette Blüten.

Die Ernte des Bohnenkrauts erfolgt vor der Blütezeit. Vom diesem Kraut können die Blätter und die Stängel in der Küche eingesetzt werden.

Wie wird Bohnenkraut noch bezeichnet?

Bohnenkraut ist auch unter den Namen Pfefferkraut, Aalkraut, Wurstkraut oder Josefele bekannt.

Herkunft

Das Bohnenkraut findet seinen Ursprung im östlichen Mittelmeerraum. Doch auch in Zentralasien wurden Spuren von ihm ausgemacht. In Mitteleuropa kannten die Menschen Bohnenkraut erst ab dem 9. Jahrhundert.

Heutzutage wird es fast weltweit kultiviert. Die bedeutendsten Anbauländern sind Ungarn und Rumänien.

Wann hat Bohnenkraut Saison?

Die Saison dieses Krautes ist von Juli bis September. In den übrigen Monaten kann getrocknetes sowie tiefgekühltes Bohnenkraut erworben werden.

Geschmack von Bohnenkraut

Bohnenkraut zeichnet sich durch einen intensiven, würzigen Geschmack aus, welcher pfeffrige Nuancen aufweist.

Info: Der Geschmack variiert nach dem Zeitpunkt der Ernte. Im Winter ist er deutlich intensiver als im Sommer.

Kaloriengehalt und Nährwerte von Bohnenkraut

100 Gramm frisches Bohnenkraut hat 54 kcal. Zudem stecken in ihm 9,3 Gramm Kohlenhydrate, 1,2 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Ballaststoffe sowie 2,7 Gramm Fett.

Wie gesund ist Bohnenkraut?

Das Kraut ist als Heilmittel für Verdauungsprobleme bekannt und soll bei Blähungen und Durchfall helfen können.

Deftige Speisen mit Bohnenkraut sind leichter zu verdauen.

Das Kraut ist reich an ätherischen Ölen, zu denen Cienol, Terpene, Thymol und Zymen gehören. Durch sie wird der Appetit angeregt und Bronchialerkrankungen können gelindert werden.

(Foto by: Gutekueche.de)

Verwendung in der Küche

Zum Würzen kann sowohl das frische als auch das getrocknete Kraut verwendet werden.

Bohnekraut ist ein klassisches Gewürz für jede Art von Bohnengericht.
Eine schmackhafte Kombination zu diesem Kraut sind Hülsenfrüchte.
Auch für Gerichte mit Fleisch, welche einen markanten Eigengeschmack aufweisen, ist Bohnenkraut ein geeignetes Gewürz.
Auch zum Einlegen von Gurken oder Pilzen wird gerne Bohnenkraut benutzt.
Weiters eignet sich Bohnenkraut zum Verfeinern von Salaten, Wildgerichten, Pilzspeisen, Gemüse und Kartoffelgerichten.

Tipp: Bohnenkraut sehr sparsam verwenden, da es sehr intensiv schmeckt. Frisches Bohnenkraut erst kurz vor dem Servieren zur Speise geben.