Schinken-Champignon-Sauce
Zutaten für 2 Portionen
| 120 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 4 | Schb | Kochschinken |
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Petersilie, glatt, fein gehackt |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Zeit
25 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel schälen, halbieren und klein würfeln.
- Danach die Champignons putzen, aber nicht waschen. Substratreste mit Küchenpapier abwischen und die Stiele etwas kürzen. Die Pilze anschließend in feine Scheibchen schneiden.
- Nun die Schinkenscheiben übereinander legen und erst in dünne Streifen, dann in kleine Würfel schneiden.
- Jetzt das Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten glasig dünsten.
- Dann die Pilzscheiben hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten mitbraten. Dann die Sahne angießen, kurz aufkochen und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen.
- Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schinkenwürfel unterrühren.
- Kurz vor dem Servieren die gehackte Petersilie untermischen und die Schinken-Champignon-Sauce genießen.
Tipps zum Rezept
Champignons sind aufgrund ihrer verschiedenen B-Vitamine, Vitamin D und K sehr gesund. Außerdem stecken viele Mineralstoffe wie Eisen, Kupfer, Kalium, Phosphor und Selen darin. Da sie zu einem Großteil aus Wasser bestehen, belasten sie das Kalorien-Konto kaum.
Für die Sauce können weiße oder braune Champignons verwendet werden. Die braunen Exemplare sind etwas fester im Fleisch und würziger im Geschmack. Beim Einkauf auf feste, geschlossene Köpfe ohne Flecken oder Feuchtigkeit achten und auch die Stiele sollten fest sein.
Während der Pilz-Saison können auch Pfifferlinge, Maronen oder Steinpilze die Champignons ersetzen. Alle Pilze nur mit Küchenpapier, einem kleinen Küchenmesser und einem weichen Pinsel säubern und nicht waschen. Denn sie saugen sich - wie kleine Schwämme - mit Wasser voll und verlieren ihr Aroma.
Die Sauce ist perfekt für ein schnelles Nudelgericht, passt aber auch sehr gut zu Semmelknödeln oder Gnocchi.
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