Bandnudeln mit Champignons
Zutaten für 4 Portionen
| 450 | g | Bandnudeln |
|---|---|---|
| 250 | g | Champignons |
| 200 | ml | Weißwein, trocken |
| 120 | mg | Schlagsahne |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| 2 | EL | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | TL | Butter |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Champignons putzen, die Stiele kürzen oder ganz entfernen und in feine Scheiben schneiden.
- Dann reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Salz und die Bandnudeln hineingeben und die Nudeln in etwa 8-10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest kochen.
- In der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne zerlassen und die Champignonscheiben darin anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
- Anschließend den Weißwein angießen, vollständig einkochen lassen und die Sahne unterrühren. Die Sauce bei kleiner Hitze leise köcheln lassen, bis sie sämig ist.
- Die gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Anschließend zur Sauce geben, alles gründlich durchmischen und den frisch geriebenen Parmesan unterheben.
- Die Bandnudeln mit Champignons in vorgewärmte Teller füllen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Sowohl weiße als auch braune Champignons können für dieses Rezept verwendet werden. Die braunen Exemplare sind etwas fester und kräftiger im Geschmack. Sind die Pilzstiele fest, müssen sie lediglich etwas gekürzt werden. Sind sie eher brüchig, ganz entfernen.
Die Pilze sollten fest geschlossene Hüte haben und weder Flecken oder feuchte Stellen aufweisen. Zum Säubern mit Küchenpapier abreiben und nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und an Aroma verlieren.
Bandnudeln sind ein weiter Begriff, denn dahinter verbirgt sich Pasta, die entweder schmal oder breit ist und entwederl einen glatten oder gewellten Rand hat. Die bekanntesten Sorten sind Taglierini, Tagliolini Bavette, Fettuccine, Fettucelle, Linguine, Trinette, Margherita, Tagliatelle, Reginette und Papardelle.
Zuletzt reichlich frische Schnittlauchröllchen oder gehackte Petersilie über die Pasta geben und eventuell noch mehr frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.
Getränketipp
Die feine, cremige Weißweinsauce gibt den Nudeln den Geschmack. Der trockene Wein, der in der Küche verwendet wurde, sollte auch das fertige Gericht begleiten. Die Auswahl dazu ist groß.
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