Pilz-Raclette

Name: Pilz-Raclette
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: schweizer Rezepte
Ingredients: 4 EL Butter; 2 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 400 g Pilze; 600 g Raclette-Käse; 1 Prise Salz

Es müssen nicht immer unzählige Zutaten sein, denn auch ein Pilz-Raclette hat seinen besonderen Reiz. Zumal ist das einfache Rezept alltagstauglich, was kleine und große Genießer freut.

Foto mrsNstudio / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (119 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Pilze
2	Bund	Petersilie, glatt
600	g	Raclette-Käse
4	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Küchenpapier

Zeit

25 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Pilz-Raclette zunächst die Pilze mit Küchenpapier und gegebenenfalls - je nach Sorte - mit einem kleinen Küchenmesser und einem weichen Pinzel säubern.
Gegebenenfalls die Stiele kürzen und die Pilze in feine Scheiben schneiden.
Anschließend die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Nun Raclette-Grill anheizen und nach etwa 10 Minuten ein wenig Butter in jedes Pfännchen geben.
Dann ein paar Pilzscheiben in jedes Pfännchen legen und im Raclette-Grill kurz weich dünsten,
Jetzt die Pilze mit Salz sowie Pfeffer würzen, etwas gehackte Petersilie darauf verteilen, darauf eine Käsescheibe legen und danach goldbraun backen.

Tipps zum Rezept

Das ganze Jahr über sind Zuchtpilze wie weiße und braune Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge oder Austernpilze zu haben. Hier genügt das Säubern mit Küchenpapier, da an ihnen meist nur wenig Substrat haftet. Bei den Shiitake und Austernpilzen die harten Stiele komplett entfernen.

Im September und Oktober haben Wildpilze wie Pfifferlinge, Steinpilze oder Maronen Saison. Hier wird das Putzen etwas aufwändiger, da an ihnen häufig Tannennadeln, Erde, Sand und Insekten zu finden sind. Auch diese Pilze keinesfalls waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren, sondern mit Pinsel und Küchenmesser säubern.

Beim Käse sind Sorten wie Raclette du Valais, Gouda, Cheddar, Camembert, Appenzeller, Gorgonzola oder Mozzarella eine gute Wahl.

Zum Pilz-Raclette passen Mix-Pickles, Gewürzgurken, kleine Pellkartoffeln oder Baguette sehr gut.

Nährwert pro Portion

kcal

626

Fett

52,40 g

Eiweiß

35,94 g

Kohlenhydrate

2,72 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Je fettiger das Essen ist, desto höher darf die Säure im Wein sein. In der Schweiz, Ursprungsland des Raclettes, wird dazu ein herrlich süffiger Chasselas gereicht. Dieser meistangebaute Schweizer Weißwein gehört schon zum nationalen Kulturerbe. Die Alternative ist ein Fendant, denn so wird im Wallis der Chasselas genannt. Aber auch ein Grüner Veltliner oder ein Riesling von Mosel und Nahe passen gut zum Raclette.