Champignonsuppe ohne Sahne
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Zutaten für 4 Portionen
| 250 | g | Champignons, klein |
|---|---|---|
| 15 | g | Steinpilze, getrocknet |
| 250 | g | Kartoffeln, mehligkochend |
| 0.5 | l | Wildfond |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Bund | Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch) |
| 1 | TL | Thymianblättchen, gehackt |
| 125 | g | Frischkäse |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.5 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Rezept Zubereitung
- Die getrockneten Steinpilze in eine Tasse geben, mit warmem Wasser übergießen und einweichen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser aufsetzen und in etwa 20 Minuten weich garen.
- Währenddessen das Suppengrün putzen, schälen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Dann die Champignons putzen und halbieren.
- Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Suppengrünwürfel darin 5 Minuten anbraten. Die Steinpilze aus dem Wasser (nicht weggießen!) nehmen, klein schneiden und mit den Champignons in die Pfanne geben.
- Die Pilze 4-5 Minuten scharf anbraten, dann die Hitze reduzieren und den Pfanneninhalt 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Frischkäse unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles noch einmal 1 Minute aufkochen.
- Nun das Kartoffelkochwasser abgießen, den Wildfond und das Einweichwasser der Steinpilze zu den Kartoffeln gießen und alles mit einem Schneidstab fein pürieren.
- Den Inhalt der Pfanne hinzufügen und die Champignonsuppe ohne Sahne weitere 5 Minuten bei geringer Temperatur erhitzen.
- Anschließend in vorgewärmte Suppenschalen füllen, mit den Thymianblättchen garnieren und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept wurden braune Champignons verwendet. Sie haben ein festeres Fleisch als weiße Exemplare und einen intensiveren Geschmack. Beim Einkauf auf geschlossene Köpfe und feste Stiele achten.
Die Champginons nicht waschen, sondern lediglich mit etwas Küchenpapier und einem kleinen Messer säubern. Beim Waschen saugen sie sich voll und verlieren ihr feines Aroma.
Das Einweichwasser der Steinpilze bringt viel Geschmack an die Suppe. Vorher durch einen Kaffeefilter gießen, um gegebenenfalls darin vorhandene Sandreste aufzufangen.
Wer es besonders cremig mag, rührt einen Doppelrahmfrischkäse in die Suppe. Dazu schmecken selbstgebackene Kräuter-Grissini oder geröstete Weißbrotscheiben mit selbstgemachter Kräuterbutter sehr gut.
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