Schweinefilet in Pilzsoße
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Zutaten für 4 Portionen
| 150 | g | Champignons |
|---|---|---|
| 150 | g | Pfifferlinge |
| 1 | Bch | Schlagsahne |
| 100 | g | Schalotten |
| 700 | g | Schweinefilet (Fischerl) |
| 100 | ml | Wasser |
| 100 | ml | Weißwein |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 0.5 | TL | Salz und Pfeffer |
| 0.5 | TL | Paprikapulver, edelsüss |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
Rezept Zubereitung
- Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen, von Sehnen und Fett befreien, in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Danach die Champignons abreiben und in Scheiben schneiden, die Pfifferlinge putzen.
- Die Schalotten schälen, in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit erhitztem Öl glasig dünsten.
- Dann die Pilze hinzufügen und gut anbraten.
- In einer weiteren Pfanne etwas Öl erhitzen, die Schweinemedaillons darin ca. 7 Minuten pro Seite scharf anbraten, dann das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
- Den Bratenfond mit dem Wasser ablöschen, den Weißwein mit der Speisestärke verrühren und damit die Soße eindicken. Sahne dazu gießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen.
- Nun die Pilze sowie die Schweinefilets in die Soße geben und erhitzen, jedoch nicht mehr kochen.
- Zum Schluss die Petersilie waschen, trocken schütteln, klein schneiden und über das Pilzgericht streuen.
Tipps zum Rezept
Als Beilage zu Schweinefilet in Pilzsoße schmecken Spätzle oder Semmelknödel.
Getränketipp
Das zarte Fleisch, Sahne und Weißwein in der Soße verlangen nach einer feinen Begleitung. In erster Linie wären dies trockene bis halbtrockene Weißweine.
Auch ein leichter Spätburgunder erfüllt die Voraussetzungen für den Genuss.
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