Schneller, veganer Zitronenkuchen

Name: Schneller, veganer Zitronenkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 70 min
Total time: 85 min
Yield: 12
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 1 TL Rapsöl, für die Form; 1 TL Backnatron; 2 TL Backpulver; 2 EL Bio-Zitronenabrieb; 60 ml Bio-Zitronensaft, frisch gepresst; 125 ml Rapsöl; 0.5 TL Salz; 120 g Sojajoghurt, Zitronengeschmack; 120 ml Sojamilch; 1 TL Vanillepaste; 300 g Weizen- oder Dinkelmehl; 150 g Zucker; 150 g Puderzucker; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Schneller, veganer Zitronenkuchen ist mit diesem Rezept leicht nachzubacken. Auf jeden Fall wird er saftig, locker und schmeckt auch Nicht-Veganern.

Foto june_tkd_sr@hotmail.com / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,3 (3 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1	TL	Rapsöl, für die Form

Zutaten für den Teig

120	ml	Sojamilch
120	g	Sojajoghurt, Zitronengeschmack
60	ml	Bio-Zitronensaft, frisch gepresst
2	EL	Bio-Zitronenabrieb
300	g	Weizen- oder Dinkelmehl
2	TL	Backpulver
1	TL	Backnatron
0.5	TL	Salz
150	g	Zucker
125	ml	Rapsöl
1	TL	Vanillepaste

Zutaten für den Guss

150	g	Puderzucker
3	EL	Zitronensaft, frisch gepresst

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Vegane Rezepte Backrezepte Kuchen Rezepte schnelle Rezepte deutsche Rezepte

Zeit

85 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 70 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (25 cm) mit Öl auspinseln.
Dann das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron und dem Salz in eine Schüssel sieben und den Zucker mit einem Schneebesen untermischen.
Als Nächstes die Sojamilch mit dem Sojajoghurt, dem Öl, dem Zitronensaft, dem Zitronenabrieb und der Vanillepaste in eine Schüssel geben und gründlich vermischen.
Anschließend zur Mehlmischung gießen und mit einem Schneebesen (nicht mit dem Handrührgerät) nur solange verrühren, bis alle Zutaten verbunden sind.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und glatt streichen. Die Form 2-3 Mal auf der Arbeitsfläche aufstoßen, damit eventuell vorhandene Luftbläschen gefüllt werden.
Die Form im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 55-60 Minuten backen.
Dann aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form stürzen. Den Kuchen auf ein Backgitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Zuletzt den Puderzucker in einer Schale mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft glatt rühren und den Guss auf dem schnellen, veganen Zitronenkuchenverteilen.