Schokolade in der Mikrowelle schmelzen - so geht´s richtig

Schokolade zu schmelzen klingt simpel, aber wer es schon einmal versucht hat, weiß: Es ist leicht, sie zu überhitzen oder zu verbrennen. Mit der Mikrowelle geht es schnell und unkompliziert – wenn man ein paar grundlegende Regeln beachtet.

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen - so geht´s richtig Mit der Mikrowelle lässt sich die Schokolade schnell einsatzbereit machen – sei es für Kuchen, Früchte, Pralinen oder Toppings – ohne dass man ein Wasserbad verwenden muss. (Foto by: mangostock / Depositphotos.com)

Die richtige Schokolade wählen

Grundsätzlich kann jede Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen werden: Zartbitter, Vollmilch oder weiße Schokolade.

Es gilt jedoch zu beachten, dass weiße Schokolade besonders empfindlich ist, da sie mehr Milchbestandteile und Zucker enthält und daher leichter anbrennt.

Wie bereitet man die Schokolade vor und was benötigt man dazu?

Große Tafeln oder Blöcke in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden. Kleine Stücke schmelzen schneller und gleichmäßiger.

Eine Schüssel aus Glas oder Keramik verwenden. Kunststoffschüsseln funktionieren auch, können aber die Hitze weniger gleichmäßig verteilen. Metall ist tabu – das geht in der Mikrowelle nicht.

Wie schmilzt man die Schokolade richtig?

Mikrowelle auf mittlere bis niedrige Leistung stellen (ca. 400–500 Watt). Hohe Leistung kann die Schokolade schnell verbrennen.

Nun die Schokolade in 20–30 Sekunden-Intervallen erhitzen, nach jedem Intervall die Schokolade umrühren. Die Restwärme der Schokolade nutzt sich beim Umrühren weiter zum Schmelzen. Das verhindert Überhitzen.

Bei weißer Schokolade sind noch kleinere Intervalle (10–15 Sekunden) sinnvoll.

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen - so geht´s richtig Mit ein paar Tipps erhält man eine glatte, glänzende Schokolade aus der Mikrowelle. (Foto by: taborov / Depositphotos.com)

Tipp: Ein Teelöffel neutrales Öl oder ein Stück Butter kann helfen, die Schokolade geschmeidiger zu machen, besonders für Überzüge oder Glasuren.

Wichtig: Nie Wasser in die Schokolade geben, selbst ein Tropfen Wasser kann die Schokolade „körnig“ machen.

Wofür kann die geschmolzene Schokolade verwendet werden?

Geschmolzene Schokolade eignet sich beispielsweise für die Zubereitung von Schokoladensaucen, zum Überziehen von Früchten, Plätzchen oder Kuchen, für die Zubereitung von Ganache, Mousse oder Trüffeln. Auch in vielen Backrezepten, wie zum Beispiel für Brownies wird geschmolzene Schokolade benötigt.