Silvesterkarpfen-Filets

Name: Silvesterkarpfen-Filets
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Butter; 150 ml Fischfond; 800 g Karpfenfilet, küchenfertig, mit Haut; 4 Stk Knoblauchzehen; 0.25 Stk Knollensellerie; 100 ml Konditorsahne, 35% Fett; 1 Stk Möhre, groß; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 1 Prise Salz; 150 ml Weißwein, trocken, Riesling

Es muss kein ganzer Fisch sein. Mit dem Rezept für die feinen Silvesterkarpfen-Filets punkten Sie bei Fisch-Liebhabern auf jeden Fall.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

800	g	Karpfenfilet, küchenfertig, mit Haut
1	Stk	Möhre, groß
0.25	Stk	Knollensellerie
4	Stk	Knoblauchzehen
50	g	Butter
150	ml	Weißwein, trocken, Riesling
150	ml	Fischfond
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
2	EL	Petersilie, gehackt
100	ml	Konditorsahne, 35% Fett

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Zeit

43 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 18 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Fisch kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Anschließend mit einem scharfen Messer in 8 gleichgroße Stücke schneiden.
Danach die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in feine Stifte schneiden. Den Knoblauch abziehen.
Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Als nächstes die Butter in einem weiten Topf erhitzen und die Möhren- und Selleriestifte darin etwa 5 Minuten anschwitzen.
Den Knoblauch auf einer scharfen Reibe fein reiben und zum Gemüse in den Topf geben. Alles mit dem Weißwein ablöschen, mit dem Fischfond aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute aufkochen lassen.
Nun die Hitze stark reduzieren, die Fischstücke in den Weißwein-Fond legen und bei niedriger Temperatur etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Schaumkelle herausheben, portionsweise auf 4 Teller verteilen und im vorgeheizten Backofen warm halten.
Zuletzt die Sahne zum Weißwein-Fond geben, 1 Minute aufkochen lassen und dann mit einem Pürierstab 1 Minute lang kräftig aufschäumen. Die Silvesterkarpfen-Filets aus dem Ofen nehmen, mit dem aufgeschäumten Sud übergießen, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.