Spaghetti mit Bärlauchpesto

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit! Wie gut, dass wir für Sie ein schönes Rezept für köstliche, frühlingsgrüne Spaghetti mit Bärlauchpesto haben.

Spaghetti mit Bärlauchpesto

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Zutaten für 4 Portionen

120 g Mandelkerne, gehackt
160 g Parmesan, im Stück
200 g Bärlauch
240 ml Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen
400 g Spaghetti
100 ml Nudelkochwasser
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett in etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten, auf Küchenpapier geben und abkühlen lassen.
  2. Währenddessen 1/4 vom Parmesan in dünne Späne hobeln. Das geht am besten mit einem Sparschäler. Den restlichen Käse fein reiben.
  3. Als nächstes den Bärlauch waschen, trocken schleudern und die Stiele entfernen. Die Blätter grob hacken, mit den gerösteten Mandeln, dem geriebenen Parmesan und dem Öl in einem Mixer oder mit einem Schneidstab fein pürieren. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti in etwa 8-12 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen und dabei das Nudelwasser auffangen.
  5. Die Spaghetti zurück in den Topf geben, das abgemessene Nudelwasser und 4 EL Pesto dazugeben und alles miteinander vermischen. Die Spaghetti mit Bärlauchpesto auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, die Parmesan-Späne darüber verteilen und genießen.

Tipps zum Rezept

Pesto lässt sich gut in Schraubgläsern aufbewahren. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Pestos von einer dünnen Schicht Öl bedeckt ist, damit es sich wochenlang hält.

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