Bärlauchpesto ohne Nüsse
Zutaten für 1 Glas
| 90 | g | Bärlauch, frisch |
|---|---|---|
| 50 | g | Parmesan, im Ganzen |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zunächst die Bärlauchblätter von den Stielen befreien, waschen, trocken schleudern oder zwischen Küchenpapier trocknen.
- Nun die Bärlauchblätter grob hacken und in einen Rührbecher geben.
- Als Nächstes den Parmesan fein reiben. Die Knoblauchzehe abziehen und mit dem Zitronensaft und dem geriebenen Käse zum Bärlauch in den Rührbecher geben.
- Jetzt alle Zutaten mit einem Schneidstab zu einer cremigen Paste pürieren (dabei darauf achten, das Ganze nicht zu lange pürieren - sonst wird das Pesto bitter und zu warm und während des Mixens immer wieder Pausen machen). Während des Pürierens das Olivenöl nach und nach hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Das Bärlauchpesto ohne Nüsse zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein Schraubglas füllen.
- Zuletzt eine dünne Schicht Olivenöl auf das Pesto geben, das Glas fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren, so ist dies für 3-5 Tage haltbar.
Tipps zum Rezept
Von März bis Mai ist Bärlauch in schattigen Laubwäldern - oder auf Wochenmärkten und beim Gemüsehändler - zu finden. Seine Blätter haben eine entgiftende Wirkung und neben seinen ätherischen Ölen enthält er Vitamin C, Mangan, Magnesium und Eisen.
Bärlauch hat glatte und dünne Blätter. Reibt man sie zwischen den Fingern, steigt feiner Knoblauchduft empor. Er sollte auf jeden Fall vor der Blüte im Mai geerntet werden, da er sonst an Aroma verliert.
Damit das Pesto einen wunderbar würzigen Geschmack erhält, auf gar keinen Fall fertigen Streukäse nehmen, sondern ein Stück Parmesan einkaufen und frisch reiben.
Das Pesto schmeckt sehr gut auf geröstetem Weißbrot oder Ciabatta und natürlich auch zu Pasta. Einfach Lieblingsnudeln al dente kochen, abgießen, mit ein wenig Nudelkochwasser und dem Pesto vermischen und mit Parmesan bestreuen, fertig!
Auch empfehlenswert Bärlauchpesto mit Sonnenblumenkernen, Veganes Bärlauchpesto mit Walnüssen und Bärlauchpesto ohne Käse.
User Kommentare
Die Knoblauchzehe gehört nicht hinein, der Bärlauch liefert schon genügend Knoblauchgeschmack. Das Pesto kann man auch gut in Eiswürfelbehälter einfrieren, da hält es sich ein Jahr.
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