Specksauce mit Pilzen

Name: Specksauce mit Pilzen
Prep time: 10 min
Cook time: 16 min
Total time: 26 min
Yield: 8
Ingredients: 800 g Champignons; 400 g Créme fraîche; 250 ml Gemüsebrühe; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 1 Bund Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 150 g Speck, durchwachsen; 1 Stk Zwiebeln

Dieses Rezept zeigt, wie einfach und unkompliziert die Zubereitung einer herzhaften Specksauce mit Pilzen ist. Natürlich mit frischen Champignons für den bestmöglichen Geschmack.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (9 Stimmen)

Zutaten für 8 Portionen

150	g	Speck, durchwachsen
1	Bund	Petersilie, glatt
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1	Prise	Salz
250	ml	Gemüsebrühe
400	g	Créme fraîche
800	g	Champignons
1	Stk	Zwiebeln
1	EL	Rapsöl
50	g	Parmesan, frisch gerieben

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Benötigte Küchenutensilien

Gemüsemesser Kochlöffel Bratpfanne Pfannenwender Küchenpapier Küchenreibe Schere

Zeit

26 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 16 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Speck in feine Streifen schneiden. Danach die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Anschließend die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
Nun das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und den Speck darin 2-3 Minuten anbraten.
Dann die Zwiebelstreifen hinzufügen und alles weitere 3 Minuten lang braten.
Jetzt noch die Champignonscheiben dazugeben und unter gelegentlichem Wenden 4-5 mitbraten.
Im Anschluss daran die Crème fraîche, die Brühe sowie Salz und Pfeffer zu den Pilzen geben. Alles gut miteinander vermengen und noch 5 Minuten lang leise köcheln lassen.
Inzwischen das Basilikum waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden.
Zuletzt das Basilikum zusammen mit dem Parmesan in die Specksauce mit Pilzen rühren, nochmals abschmecken und servieren.

Tipps zum Rezept

Am besten den Speck in dünnen Scheiben kaufen, diese aufeinanderlegen und quer in Streifen schneiden. Das geht am besten, wenn der Speck zuvor kurz in das Gefrierfach gelegt wird.

Die Pilze nicht waschen, damit sie sich nicht mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Es reicht aus, das eventuell noch vorhandene Substrat abzuwischen. Es können sowohl weiße als auch braune Champignons verwendet werden. Letztere sind fester im Fleisch und intensiver im Geschmack.

Mit einer Schere lassen sich die Basilikumblätter leicht schneiden. Einfach ein paar Blätter aufeinanderlegen und vor dem Schneiden zusammenrollen.

Die leckere Sauce passt prima zu jeder Art von Pasta, aber auch zu Gerichten wie diesen Ofenfrikadellen mit Kartoffelstampf.