Speckkuchen

Zubereitung

1. Die Hälfte des Weizen- und des Roggenmehls in eine Schüssel geben und mit dem Sauerteig und dem lauwarmen Wasser verrühren. Danach mit einem Küchentuch abdecken und für 3 Stunden ruhen lassen.
2. Nach Beendigung der Ruhezeit die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Das restliche Weizen- und Roggenmehl zum Sauerteig geben und das Hefewasser, den Honig und das Salz dazugeben.
3. Den Teig mit den Knethaken einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten auf der niedrigsten Stufe, dann 3 Minuten auf der mittleren Stufe kneten, bis der Teig elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
4. Danach erneut abdecken und bei Raumtemperatur weitere 60 Minuten gehen lassen.

1. Den Porree der Länge nach aufschneiden und gründlich waschen. Anschließend den weißen und hellgrünen Teil in dünne Scheiben schneiden.
2. Dann den Speck zunächst in dünne Streifen, danach in kleine Würfel schneiden.
3. Als Nächstes die Eier in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen und mit dem Schmand verrühren.
4. Jetzt die Eiermasse mit ein wenig Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen und 2/3 der Porreescheiben unterziehen.

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein rundes Backblech oder eine Springform mit Rand (Ø 28 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen, den Brotteig darauf geben und mit den Händen kräftig durchkneten.Dann mit einem Backholz in der Größe des Backblechs fingerdick ausrollen und das Blech damit auslegen.
3. Nun die Schmandmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Speckwürfel im Paniermehl wälzen und mit dem restlichen Porree auf der Schmandmasse verteilen.
4. Das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und etwa 30 Minuten backen.
5. Anschließend herausnehmen, etwa 20 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen.