Spiegelei mit Paprika-Gemüse

Das Rezept für das Spiegelei mit Paprika-Gemüse ist ein tolles Frühstück, eignet sich aber auch gut als Beilage oder leichtes Mittagessen.

Spiegelei mit Paprika-Gemüse

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Paprika, rot
0.5 Bund Petersilie
1 Stk Knoblauchzehe
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 EL Öl

Zutaten für die Spiegeleier

2 EL Öl
8 Stk Eier
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für das Spiegelei auf Paprika-Gemüse die Paprika waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
  2. Sodann den Knoblauch schälen, fein hacken und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jetzt die Paprika in das Öl geben und 5 Minuten braten. Danach Knoblauch und Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige Gemüse vom Herd nehmen und die Pfanne abdecken.
  3. Für die Eier Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Eier darin portionsweise braten.
  4. Am Ende das Gemüse auf Tellern aufteilen und jeweils 2 Spiegeleier dazu servieren.

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