Spiegelei mit Paprika-Gemüse

Name: Spiegelei mit Paprika-Gemüse
Prep time: 25 min
Cook time: 5 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 2 Stk Paprika, rot; 0.5 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 8 Stk Eier; 2 EL Öl

Das Rezept für das Spiegelei mit Paprika-Gemüse ist ein tolles Frühstück, eignet sich aber auch gut als Beilage oder leichtes Mittagessen.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (4 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Paprika, rot
0.5	Bund	Petersilie
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Öl

Zutaten für die Spiegeleier

2	EL	Öl
8	Stk	Eier

Kategorien

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Zeit

30 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Spiegelei auf Paprika-Gemüse die Paprika waschen, halbieren, putzen und in kleine Würfel schneiden. Danach die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.
Sodann den Knoblauch schälen, fein hacken und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Jetzt die Paprika in das Öl geben und 5 Minuten braten. Danach Knoblauch und Petersilie zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das fertige Gemüse vom Herd nehmen und die Pfanne abdecken.
Für die Eier Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, die Eier darin portionsweise braten.
Am Ende das Gemüse auf Tellern aufteilen und jeweils 2 Spiegeleier dazu servieren.