Gemüserösti

Zubereitung

1. Zuerst die Paprikaschote unter fließendem Wasser säubern, dann die Schote halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
2. Danach den Zucchino waschen und die Enden abschneiden. Die Kartoffeln, die Karotte und den Kohlrabi schälen, waschen und trocken tupfen.
3. Nun den Zucchino, die Kartoffeln, den Kohlrabi und die Karotte auf einem Gemüsehobel klein raspeln.
4. Anschließend die Eier in eine großen Schüssel aufschlagen, verquirlen und dann mit den Paprikawürfeln sowie mit den Zucchini-, Kartoffel-, Karotten- und Kohlrabiraspeln gut vermengen. Die Röstimasse mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver sowie Muskat würzen.
5. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Dann grob hacken und unter die Röstimasse heben.
6. In einer Pfanne 2 Esslöffel vom Rapsöl erhitzen, aus der Röstimasse kleine Laibchen formen, etwas flachdrücken und nacheinander bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten braten.
7. Erst dann vorsichtig wenden und nochmals zugedeckt 10 Minuten braten. Die fertigen Gemüserösti aus der Pfanne nehmen, warm stellen und die restlichen Rösti auf die gleiche Weise braten.