Spinatsalat mit Speck

Nicht nur als Gemüse, sondern auch als Salat kann der Spinat begeistern. Nachfolgend ein leckeres Rezept für einen Spinatsalat mit Speck.


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Zutaten für 4 Portionen

400 g Spinat, frisch
2 EL Pinienkerne
2 EL Rosinen
4 Schb Bauchspeck,geräuchert,dünn geschn.
1 TL Öl, zum Braten

Zutaten für die Salatsauce

1 EL Weißweinessig, mild
2 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Kürbiskernöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, aus der Mühle
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als ersten Schritt die Rosinen in etwas lauwarmen Wasser einweichen.
  2. Nun den Spinat in einem Küchensieb gründlich abbrausen, danach verlesen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen.
  3. Dann die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
  4. Für die Salatsauce jetzt Essig mit Limettensaft verrühren, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und danach die beiden Öle kräftig unterschlagen.
  5. Anschließend den Spinat, die Rosinen (ohne Wasser) und Pinienkerne mit der Salatsauce vermischen, dann auf 4 Tellern anrichten.
  6. Zuletzt etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Bauchspeck darin knusprig braten, jeweils 1 Scheibe darauf drapieren, dann den Spinatsalat mit Speck sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Alternativ dazu kann man den Bauchspeck in Würfel geschnitten anbraten und über den Salat geben.

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