Spitzkohlsalat mit Mandarinen

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Koriander- sowie Kreuzkümmelsamen in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten anrösten, bis sie duften.
2. Dann den jungen Spitzkohl putzen, in Viertel schneiden und den Strunk entfernen. Die Kohlviertel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und anschließend in grobe Stücke zerteilen.
3. Die Kohlstücke nun mit Hilfe einer Küchenmaschine klein raspeln, in eine große Schüssel füllen, das Salz darüberstreuen und mit den Händen etwa 3 Minuten kräftig durchkneten.
4. Als Nächstes die Mandarinen abgießen, dabei den Saft auffangen und die Mandarinenfilets quer halbieren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Stücke hacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und ebenso in feine Stücke hacken.
5. Nun die Mandarinenstücke, die Zwiebelwürfel sowie die Petersilie zum Spitzkohl geben und alles gut miteinander vermischen.
6. Koriander- und Kreuzkümmelsamen in einen Mörser geben, grob zerstoßen und zum Spitzkohl geben.
7. Für das Dressing den Orangensaft, den Orangenabrieb, den aufgefangenen Mandarinensaft sowie den Balsamico-Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Olivenöl unterschlagen.
8. Dann das Dressing über den Salat geben, gründlich unter die übrigen Zutaten mengen und den Spitzkohlsalat mit Mandarinen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten - gern länger - durchziehen lassen.