Spitzkohlsüppchen
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Spitzkohl |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Schalotten, klein |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, klein |
| 2 | Stk | Kartoffeln, mehlig, mittelgroß |
| 100 | g | Räucherspeck, am Stück |
| 0.5 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| 1.3 | l | Hühnerbrühe |
| 160 | ml | Schlagsahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Butter |
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Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Spitzkohl putzen, gründlich waschen, danach vierteln und quer in feine Streifen schneiden.
- Anschließend die Schalotten sowie den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Die Kartoffeln schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln.
- Jetzt die Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Speckstück darin in etwa 5 Minuten rundum braten.
- Dann die Schalotten hinzufügen, 4-5 Minuten mitdünsten, bis sie glasig sind, dann noch den Knoblauch sowie den Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Nun die Spitzkohlstreifen sowie die Kartoffelstücke untermischen und die Hühnerbrühe angießen.
- Die Suppe jetzt zugedeckt etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen und danach den Speck aus der Suppe nehmen.
- Zum Schluss das Spitzkohlsüppchen mit einem Schneidstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die Sahne untermixen.
Tipps zum Rezept
Spitzkohl schmeckt im Frühjahr und Sommer besonders mild und buttrig-zart, im Herbst dagegen schon etwas kräftiger, aber immer leicht süßlich. Zudem ist er sehr gut verträglich und weniger blähend als andere Kohlarten.
Frischer Spitzkohl ist an seinen knackigen, grünen Blättern zu erkennen, die sich schön fest anfühlen. Außerdem sollte er nicht in Frischhaltefolie verpackt sein. Sind seine Blätter gelblich verfärbt, ist das ein Zeichen für Überlagerung.
Besonders lecker wird das Süppchen mit einer selbstgekochten Hühnerbrühe als Basis.
Da der mitgegarte Speck seinen Geschmack bereits an die Suppe abgegeben hat, schmecken kross gebratene Baconscheiben hingegen als Topping sehr gut.
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